Doce de Requeijão com Amêndoa

Esta sobremesa nasceu da vontade de dar uso ao último requeijão da época - aquele requeijão caseiro, mais rico e saboroso, que por aqui começa a escassear quando o leite muda e os pastos já não estão no seu melhor. No supermercado encontra-se sempre, claro, mas quem tem a sorte de conseguir requeijão “a sério” sabe que não é a mesma coisa… e que, normalmente, só volta a aparecer mais para Outubro.

O resultado é um doce tradicional, intenso e cremoso, com amêndoa e gemas, finalizado no forno para ganhar uma camada dourada simplesmente irresistível.

Ingredientes

• 300g de açúcar
  
• 2dl de água
  
• 230g de requeijão
  
• 60g de miolo de amêndoa
  
• 5 gemas
  

Preparação

1. Leva-se ao lume o açúcar com a água até atingir ponto de cabelo e junta-se o requeijão misturado com a amêndoa pelada e passada pela máquina. Deixa-se ferver até engrossar.
   
2. Retira-se do lume e deixa-se arrefecer. Adicionam-se as gemas batidas e volta ao lume para cozer.
   
3. Depois de frio, verte-se para um prato que possa ir ao forno e leva-se a alourar.
   

Dicas e Variações

• Ponto de cabelo: para simplificar, é quando a calda, ao levantar uma colher (ou entre dois dedos com cuidado), forma fios finos e compridos.
• Amêndoa: se não tiver máquina, pode triturar bem fino (sem chegar a farinha) para manter alguma textura.
• Toque aromático (opcional): um pouco de raspa de limão ou uma pitada de canela combina muito bem com o requeijão e a amêndoa, sem tirar destaque ao sabor principal.

Bom apetite!